Aphros Loureiro 2014 – seleção Adiu Bastos, sommelier do restaurante Tuju

A capital de todos os sabores

A maior cidade brasileira concentra cozinhas do mundo todo, uma diversidade que encontra seu parceiro ideal em uma taça de um democrático Vinho Verde

Adiu Bastos, sommelier do restaurante TUJU

Chef Adiu, do restaurante Tuju (Foto: Roberto Sebá/Divulgação)

São Paulo é a mais cosmopolita e gastronômica capital da América Latina – a cidade figura no oitavo lugar no ranking mundial com 12.500 restaurantes. Mas o que impressiona aqui não é só a quantidade de estabelecimentos focados em comida, mas a variedade e a qualidade deles. O paulistano é um hedonista da boa mesa, e exigente no que põe (ou pede) em seu prato. Mas também gosta de variar suas opções.

Comida grega? Tem. Cambojana? Também. Strogonoff à tradicional moda russa? Claro. A própria cena gastronômica da cidade se firmou na diversidade: as correntes imigratórias que chegaram à antiga São Paulo de Piratininga trouxeram suas influências culturais e seus hábitos à mesa. Japoneses, italianos, árabes, latinos e até mesmo brasileiros de outras regiões (principalmente nordestinos), todos jogaram seus temperos nesse caldeirão que se tornou a cidade. Para o prazer de seus moradores e visitantes, que contam com uma infinidade de alternativas.

Isso sem contar as próprias raízes portuguesas, que se estabeleceram aqui desde a descoberta do país. Com eles, os portugueses trouxeram aos poucos seus costumes, depois alguns de seus ingredientes e mais recentemente seus vinhos – que fizeram do Brasil, aliás, um dos principais mercados consumidores. Toda a gastronomia brasileira, aliás, rica em tantos sabores e diversidade, harmoniza bem com os vinhos da região dos Vinhos Verdes justamente por esse caráter democrático que eles trazem: aromas e sabores intensos, como é a nossa culinária – de Norte a Sul.

Espaguete de pupunha

Espaguete de pupunha (Foto: Roberto Sebá/Divulgação)

Dentre eles, os rótulos produzidos na região dos Vinhos Verdes, no noreste do país, encontraram boa aceitação na taça dos paulistanos. Um pouco pelo clima da cidade, outro tanto pela amplitude dos estilos dos vinhos produzidos ali, que vão bem durante todo o jantar, das entradas às sobremesas.

“São vinhos leves e de boa acidez. Vão muito bem com comida mas também são ótimos só com aperitivos”, afirma Adiu Bastos, sommelier do restaurante Tuju (R. Fradique Coutinho, 1248), na Vila Madalena. Ao mesmo tempo que fazem companhia para pratos com peixes e frutos do mar, também podem ser degustados distraidamente, para refrescar no verão”, completa.

Bastos indica uma harmonização imbatível da casa: o espaguete de pupunha com vôngole, lula e ovas de ouriço criado pelo chef Ivan Ralston com o Aphros Loureiro. “É um vinho fresco, de acidez vibrante e sutil mineralidade. Casa perfeitamente com o prato”.

 

fonte: VejaSp

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